Freidora comercial de pie de acero inoxidable: el volumen y la recuperación del aceite deciden la prisa

A freidora comercial de pie de acero inoxidable Se compra para una cocina ocupada y se juzga durante las prisas más que durante la instalación. Los compradores suelen comparar la capacidad del tanque, la potencia del quemador y el precio, mientras que las diferencias que deciden si la freidora se mantiene en funcionamiento se encuentran en el volumen de aceite, la recuperación de calor entre las cestas y cómo se comporta la zona fría en el fondo del tanque cuando se acumulan residuos. un freidora comercial de pie de acero inoxidable que se calienta rápidamente cuando está vacío aún puede ralentizarse después de la quinta cesta, y es entonces cuando se forma la cola.

El volumen de petróleo establece el tiempo de recuperación.

Un mayor volumen de aceite mantiene mejor la temperatura cuando entran los alimentos, porque la carga fría se distribuye a través de más aceite. Dos puntos merecen atención:

• La proporción entre el volumen de aceite y el tamaño de la canasta debe coincidir con el menú, ya que una canasta grande en un tanque pequeño baja drásticamente la temperatura con cada gota;
• El elemento calefactor o quemador debe dimensionarse según el volumen de aceite, porque un quemador potente en un tanque pequeño quema el aceite, mientras que un quemador débil en un tanque grande nunca se recupera.
• Los compradores deberían preguntar cómo se midió el tiempo de recuperación, con qué carga y qué temperatura inicial, en lugar de aceptar una afirmación general de calentamiento rápido. Una cifra de recuperación sin condiciones de prueba es una cifra de marketing, no una especificación.

Manejo de zonas frías y escombros.

La zona fría en el fondo del tanque es donde los desechos se asientan y permanecen fuera del volumen principal de petróleo. Una zona fría bien diseñada mantiene las migajas alejadas del área de calentamiento, lo que retarda la descomposición del aceite y extiende el tiempo entre cambios de aceite. Los compradores deben preguntar cómo se forma el fondo del tanque, dónde se ubica el elemento calefactor en relación con la zona fría y cómo se drena y filtra el tanque. Un tanque que es fácil de drenar y limpiar dura más entre cambios de aceite y ese ahorro a menudo supera una pequeña diferencia en el precio de compra.

Grado de acero inoxidable y construcción del tanque.

El grado del acero inoxidable afecta la resistencia a la corrosión y el aspecto de la freidora después de meses de uso. Los compradores deben confirmar el grado del tanque, el gabinete y la canasta, y si el tanque está soldado o doblado. Un tanque soldado con pasivación adecuada resiste la corrosión en las uniones, mientras que un tanque plegado puede desarrollar grietas donde se acumula el aceite y la humedad. Los compradores deben preguntar cómo está terminado el tanque y si las costuras son accesibles para su limpieza, ya que una costura que no se puede alcanzar eventualmente se convertirá en una fuente de olor y corrosión.

Controles, seguridad y funcionamiento diario.

Las freidoras comerciales funcionan durante turnos largos, por lo que los controles y las características de seguridad son importantes en el uso diario. Los compradores deben preguntar cómo se controla la temperatura, si hay un corte de límite alto y cómo se comporta la freidora si baja el nivel de aceite. Una freidora que es fácil de operar reduce los errores durante las horas pico, y una pantalla clara de temperatura ayuda al operador a juzgar cuándo se ha recuperado el aceite. Las válvulas de drenaje, los colgadores de cestas y el diseño de la tapa también afectan la rapidez con la que se puede limpiar la estación al final del servicio, y una estación que limpia rápidamente es una estación que abre a tiempo a la mañana siguiente.

Cómo juzgar una freidora antes de instalarla

En lugar de comparar la capacidad del tanque y la potencia del quemador, los compradores pueden preguntar cómo se midió el tiempo de recuperación, cómo se diseñó la zona fría, qué grado de acero inoxidable se utiliza para cada pieza y cómo se comportan los controles en uso continuo. También pueden preguntar cómo funciona la freidora después de varias cestas seguidas, ya que una sola cesta dice poco sobre un servicio de almuerzo. Es más fácil confiar en los proveedores que responden con condiciones de prueba y detalles de construcción que en aquellos que responden con una cifra de capacidad. La freidora es un aparato familiar; la diferencia radica en si el volumen de petróleo y la recuperación se adaptaron al menú que servirá.