Un hot dog bajo una lámpara de calor se seca. La carcasa se encoge. El panecillo se pone duro. Una mesa de vapor mantiene los alimentos húmedos, pero el equipo es grande y está conectado. calentador de exhibición de alimentos se sitúa entre estos extremos. Mantiene los alimentos cocinados a una temperatura segura para servir durante horas sin arruinar la textura. El cliente ve la comida. La comida se mantiene caliente. El operador no necesita línea de agua ni desagüe.
El calentador utiliza calor seco con control de humedad o calor radiante con una bandeja de agua.
Un calentador de alimentos tiene un gabinete calefactado con puertas de vidrio o un frente abierto. La fuente de calor está en la parte inferior, superior o trasera. Algunos modelos utilizan un ventilador para hacer circular el aire caliente. Otros dependen del calor radiante de los estantes calentados.
El desafío es la humedad. El calor seco evapora el agua de los alimentos. Un calentador de alimentos con recipiente para agua agrega humedad. La sartén se encuentra en el fondo. El agua se evapora a medida que el gabinete se calienta. El aire húmedo mantiene los alimentos fritos crujientes y las carnes húmedas.
Así es como los diferentes diseños de calentadores de alimentos manejan la humedad:
El control de temperatura mantiene los alimentos en la zona segura
La seguridad alimentaria requiere mantener temperaturas superiores a 60 grados centígrados. Un calentador de alimentos necesita un termostato que mantenga esta temperatura sin sobrepasarse. El exceso seca la comida. La falta de alcance permite que crezcan bacterias.
Los buenos calentadores tienen termostatos ajustables con marcas claras. Configúrelo a 70 grados. El gabinete se mantiene a 70 grados. Los controles digitales son más precisos que los termostatos de dial.
Tiendas de conveniencia para parrillas enrollables y estuches calientes
Una parrilla enrollable contiene salchichas y salchichas. Un calentador de comida al lado contiene sándwiches y burritos envueltos. El cliente toma lo que quiere. La tienda no necesita una cocina completa.
El calentador debe tener el frente abierto para el autoservicio. El cliente mete la mano. Las puertas de cristal mantienen el calor pero ralentizan al cliente. El frente abierto es más rápido.
Cafeterías y restaurantes buffet para exhibición de comida caliente.
Una línea de cafetería tiene varias unidades calentadoras de alimentos en fila. Cada uno tiene un artículo diferente. Macarrones con queso en uno. Judías verdes en otro. Pollo frito en un tercio. El personal rellena desde la cocina. El calentador mantiene la comida caliente mientras reposa.
Estos calentadores suelen ser rectangulares con frentes de vidrio. El cliente ve la comida. El personal abre la parte trasera para rellenar.
Camiones de comida y puestos de comida para ahorrar espacio
Un camión de comida tiene espacio limitado. Un calentador de alimentos que se coloca sobre un mostrador o debajo de un mostrador ahorra espacio. El calentador contiene alimentos precocinados. El cocinero saca del calentador cuando hay prisa. No hay que esperar para cocinar recién hecho.
La distribución uniforme del calor evita puntos calientes y fríos.
Un calentador de alimentos con mala circulación de aire tiene puntos calientes cerca del elemento calefactor y puntos fríos cerca de la puerta. Los alimentos en el punto caliente se secan. Los alimentos en un lugar frío no son seguros para comer.
Los buenos calentadores tienen un ventilador para hacer circular el aire. La temperatura es constante de arriba a abajo y de adelante hacia atrás.
La fácil limpieza es esencial para las cocinas comerciales
Un calentador de alimentos se pone grasoso. Derrames de comida. Las salsas gotean. El calentador debe desmontarse para su limpieza. Se deben quitar las puertas de vidrio. Los estantes deben levantarse. La bandeja de agua debe deslizarse hacia afuera sin herramientas.
Esto es lo que hace que un calentador de alimentos sea fácil de limpiar:
La eficiencia energética afecta el costo operativo
Un calentador de alimentos funciona todo el día. A veces toda la noche. Una unidad que utiliza 500 vatios cuesta menos de funcionar que una que utiliza 1.500 vatios. La iluminación LED dentro del gabinete consume menos energía que la incandescente. Tampoco añade calor al gabinete.
Las puertas de vidrio de doble panel reducen la pérdida de calor. Los ciclos más cálidos son con menos frecuencia. Los elementos calefactores duran más.
La temperatura oscila mucho, secando los alimentos.
Los productos calentadores de exhibición de alimentos económicos tienen termostatos simples. El calor se enciende a máxima potencia hasta alcanzar la temperatura establecida. Luego se apaga por completo. La temperatura se sobrepasa. Luego cae. La comida pasa de demasiado caliente a apenas tibia.
Los mejores calentadores utilizan controles proporcionales. El calor disminuye a medida que se acerca la temperatura establecida. La temperatura se mantiene estable.
El cristal se empaña y los clientes no pueden ver la comida.
Un calentador de exhibición de alimentos con niebla de vidrio de un solo panel en el exterior. La humedad de la cocina se condensa en el cristal frío. El cliente no puede ver el producto. El operador limpia el cristal constantemente.
El vidrio de doble panel con rotura de puente térmico se mantiene transparente. El cristal exterior está caliente. Sin condensación.
El ventilador hace ruido y molesta en un ambiente tranquilo.
Un calentador de alimentos en una tienda de conveniencia está bien. El ruido de fondo cubre el ventilador. Un calentador en una cafetería tranquila es diferente. El aficionado se queja. Los clientes lo notan. El personal sufre dolores de cabeza.
Los mejores calentadores utilizan ventiladores de bajas RPM con soportes de goma. El ruido apenas se nota.
Un calentador de alimentos no es una máquina complicada. Se calienta. Se mantiene. Pero los pequeños detalles marcan la diferencia entre un calentador que funciona durante años y uno que frustra al personal en cada turno. Busque una distribución uniforme del calor, una limpieza fácil y un buen control de la temperatura. Presta atención al cristal. Doble panel. Recubrimiento de baja emisividad si es posible. Tu comida tendrá mejor aspecto. Tus clientes lo verán. Tus ventas reflejarán la diferencia.
Fundada en 1996, Ruian Weixinli Food Machinery Co., Ltd. se ha convertido en un fabricante profesional de equipos de cocina comerciales, integrando investigación y desarrollo, diseño, fabricación y ventas.
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