Una salamandra no es un reptil en la cocina. Es un asador. Calor intenso desde arriba. Los chefs lo usan para derretir queso, dorar la parte superior y terminar platos. un maquina salamandra electrica se coloca en un mostrador o se monta en una pared. No se necesita línea de gas. Conéctalo. Enciéndelo. El calor sube rápido.
Los elementos calefactores brillan en rojo e irradian calor hacia abajo.
Una salamandra eléctrica tiene elementos calefactores de cuarzo o cerámica en la parte superior. Gira el dial. Los elementos brillan en rojo brillante. Heat radiates down onto the food. La comida se coloca en una rejilla debajo. La rejilla puede ser alta o baja. Más cerca de los elementos significa más calor. Dorado más rápido.
El calor es intenso. 500 a 800 grados Celsius en la superficie del elemento. La superficie de la comida queda destrozada. El interior se mantiene fresco. excelente para derretir queso en una hamburguesa o dorar merengue en un pastel.
La máquina dora, derrite y carameliza.
Una salamandra no es para cocinar carne cruda. Es para terminar. Una salamandra eléctrica coge un plato que ya está cocido y le da el toque final. El queso se derrite. Tostadas de pan. Dorados de merengue. Las cazuelas obtienen una superficie crujiente.
Algunos modelos también tienen un elemento térmico inferior. Eso convierte a la salamandra en un pequeño horno. El elemento superior todavía se dora. El elemento inferior cocina completamente los alimentos.
Cocinas comerciales para acabado de placas.
Un restaurante concurrido utiliza una salamandra eléctrica para terminar los platos antes de salir. La hamburguesa está cocida. El panecillo está tostado. El queso está frío. Cinco segundos bajo la salamandra. El queso se derrite. La hamburguesa se apaga.
Lo mismo ocurre con la sopa de cebolla francesa. La sopa está caliente. El queso y el pan están encima. Debajo de la salamandra. El queso burbujea. El pan se dora. La sopa está lista.
Pizzerías para derretir queso
Sale una pizza del horno. El queso está derretido. Pero quizás no lo suficientemente dorado. Una salamandra eléctrica proporciona una ráfaga de calor a la parte superior. El queso burbujea. Aparecen algunas manchas marrones. La pizza tiene mejor pinta. Se vende mejor.
Hoteles para servicio de desayuno.
Los huevos se colocan en una bandeja de almacenamiento. Se enfrían. Las cimas son pálidas. Una salamandra eléctrica encima de la línea del buffet explota los huevos. Se calientan. Se doran. Se ven frescos.
Aquí es donde una salamandra eléctrica funciona bien:
El tipo de elemento afecta la velocidad y la consistencia del calor.
Los elementos de cuarzo se calientan rápidamente. Brillo brillante. Una salamandra eléctrica con elementos de cuarzo está lista en 30 segundos. El calor es intenso. Bueno para dorar rápidamente.
Los elementos cerámicos tardan más en calentarse. Mantienen el calor por más tiempo. Una salamandra eléctrica con elementos cerámicos se mantiene caliente entre usos. Bueno para cocinas de gran volumen donde la máquina funciona todo el día.
Así es como se comparan los tipos de elementos:
Rack height adjustment for different foods
La comida se coloca sobre una rejilla. La rejilla se mueve hacia arriba y hacia abajo. Posición alta cerca de los elementos para un dorado rápido. Posición baja más alejada para un calor más suave.
Una salamandra eléctrica con altura de bastidor fija es limitada. No puedes adaptarte a diferentes alimentos. Tostar pan necesita una distancia diferente que derretir queso en una cazuela.
Esto es lo que hacen las posiciones de las rejillas:
Tamaño y capacidad
Las pequeñas unidades de salamandras eléctricas tienen 12 pulgadas de ancho. Bueno para uno o dos platos. Las unidades grandes miden 24 pulgadas o más. Bueno para sartenes completas. La cocina compra el tamaño que se adapta a su volumen.
Una pizzería necesita parrillas anchas para pizzas enteras. Un desayuno buffet necesita estantes anchos para filas de sartenes de hotel. Un restaurante pequeño necesita un mueble estrecho para los platos.
Los elementos se queman rápidamente.
Los elementos de cuarzo baratos utilizan alambre fino. El alambre se rompe. Una salamandra eléctrica con elementos baratos falla en meses. Los buenos elementos duran años.
El calor es desigual
Puntos calientes y puntos fríos. Una salamandra eléctrica con mala colocación de los elementos dora un lado de la comida. El otro lado está pálido. El chef hace girar la sartén. Irritante. Lento.
Los controles fallan
El dial se rompe. El interruptor se atasca. Una salamandra eléctrica con controles baratos es inutilizable. El chef no puede encenderlo. O no puedo apagarlo.
el cuerpo se oxida
El acero inoxidable barato es delgado. Se oxida. Una salamandra eléctrica en una cocina húmeda se oxida rápidamente. El óxido mancha el mostrador. La máquina tiene mala pinta. Los clientes lo ven.
Una salamandra eléctrica no es un horno completo. Es una herramienta de acabado. Se derrite. Se dora. Queda crujiente.
Busque elementos de cuarzo o cerámicos. Altura del estante ajustable. Talla que coincide con tu volumen. Acero inoxidable grueso que no se oxida.
Una salamandra barata calienta de manera desigual. Los elementos se queman. Aparece óxido. El chef se frustra. La comida sale con mal aspecto.
Una buena salamandra cuesta más por adelantado. Calienta uniformemente. Dura años. Hace que la comida luzca mejor. En un restaurante, la comida que luce mejor se vende mejor. Ese es el punto. Una buena salamandra eléctrica se amortiza sola. Compra el bueno. Tu chef te lo agradecerá. Tus clientes verán la diferencia. Tus márgenes crecerán.
Fundada en 1996, Ruian Weixinli Food Machinery Co., Ltd. se ha convertido en un fabricante profesional de equipos de cocina comerciales, integrando investigación y desarrollo, diseño, fabricación y ventas.
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